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这座“螺蛳粉之乡”，到底有多香？螺蛳粉，号称最让东谈主“上面”的一碗粉，未见其粉，先闻其臭，不可采纳的东谈主对其避之沉，爱的倒也被这口咸鲜爽辣迷得莫衷一是。如今螺蛳粉号称毛糙面之后的速食界顶流（2024年第二季度，螺蛳粉在宇宙速食商场占有量第二，仅在毛糙面大类之后），馋猫们狂嗦之余，也对柳州这座“螺蛳粉之乡”生出无穷的想象。
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一碗螺蛳粉，迷倒大江南北的稠密门客。影相/栗子橙捧出了螺蛳粉的柳州得以一旦立名天地，但螺蛳粉也为这座小城带来了最大的曲解。比方——“天天吃螺蛳粉，不会被腌入味吗？”柳州东谈主民对此老是哭笑不得：最初，咱们腹地的螺蛳粉不臭！不臭！何况，有这样多厚味的，谁一天三餐吃螺蛳粉啊——
这座被螺蛳粉迟延的好意思食大城，竟然坐拥着太多不为东谈主知的鲜美好意思味。不同于两广的清鲜内容，柳州滋味极其浓烈、引东谈主上面，好意思味的米粉毫不啻一碗螺蛳粉，烫粉，煮粉，卷粉，凉拌粉，也都是大致代表柳州的滋味；当地正常菜式有湖湘一带的饮食风采，但又融入柳州的牌号风采，烈火快炒的牛杂、炒螺、炒粉，或者鸭脚煲、牛杂锅，都强烈无比；这里还躲避着一个巨大的糖水王国，饭后解腻最是舒爽.......
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柳州，毫不啻螺蛳粉！
影相/栗子橙
走，去柳州嗦粉去！
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来柳州，嗦点不同样的粉！
来到柳州会发现，这座血液里都流淌着米粉的大城，每一碗粉都能冲突你的刻板印象。最初，柳州的螺蛳粉就和稠密东谈主印象中的“不同样”。网友常开打趣说螺蛳粉就是“越臭越厚味”，然则柳州腹地的螺蛳粉，从不以臭味论骁雄，店里有的不是臭味，而是一股勾东谈主食欲的浓香。
形成这一切不同的就是柳州的酸笋，它不再是速食料包里过程工业发酵、刚一终止就臭味扑鼻的“生化刀兵”，而是取腹地大头甜笋的精华部位，用山泉水手工腌渍出的清新之味。好的酸笋咬下去是脆嫩爽口的，酸中还带着些笋子本人的鲜甜。
而粉店里飘出的浓香，则来自于一锅锅的汤底。在柳州的粉店师父眼里，勾兑底汤无异于自砸牌号，必得起早用石螺、猪骨或鸡架熬出甘醇滋味，汤中虽不一定找得见螺肉的真身，但那浓缩的孑然精华早已尽数开释在汤底的咸鲜之中。吃完一筷粉切记跟上一口汤，香绝了！
除了冒着热气的巨大汤锅以外，流理台上一个个不锈钢盆里也装着能为一碗粉充分增色的滋味：紫苏切成碎末、油葱炸得焦香，腐竹比起速食包装也更大片，吸汁智商满分；更吸东谈主眼球的是各种卤菜，皮香肉糯的鸭脚是嗦粉界的黄金搭档，一只只猪腕名义炸出皋比、内里仍是柔嫩的胶质；还有更多叫得出或叫不出名字的品类，鸭肠，鸭胗，猪肺，鸭肾.......都等着为一碗粉精雕细琢。除了汤粉以外，一碗螺蛳粉还有更多种打开花式，干捞吃着阴寒，炒粉镬气最足，换着轮番吃，总不会腻的。
来了柳州，也别光牵挂螺蛳粉，柳州的米粉个个能打，每一种都是能刷新你瓦解的好意思味。在学生、上班族外出觅食的黎明，烫粉才是一碗东谈主东谈主都爱的“住持粉”。与螺蛳粉里的圆粉不同，烫粉用的是软嫩、爽滑的柳州切粉，在骨汤的浸润下显得相当鲜好意思，再加上各种克己的肉菜，爽口肉、烧肠等等，满满一大碗却不外六七块钱パナソニック 分電盤 大形リミッタースペースなし 露出・半埋込両用形，完满当得起一句价廉物好意思。而煮粉则更多了些镬气，各种猪杂生料和米粉都一并在锅中汆熟，热气漫溢，是冬日里最慰藉东谈主心的滋味。柳州腹地还有一种滤粉，是将米浆倒入漏斗中、在热汤里烫熟的，米香浓郁，不法例的形态咀嚼起来颇专门念念。
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烫粉、煮粉，各有各的好滋味。
影相/刘小欣
夏令的广西干冷难耐，腹地老饕没胃口时会去寻一些凉快的吃食，比方柳州街头一种看着像肠粉的吃食，是柳州的卷粉，厚厚一层的米皮相当有嚼头，配上特制的酱汁更有滋味；或者来上一碗凉拌粉，把米粉和番茄熬煮出的酱料充分搅动均匀，一口集皆甜、咸、酸、香多种滋味，只一口就能赶跑夏天的燥热。
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柳州东谈主夏天里少不了的凉拌粉。
影相/韦宇晴
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柳州的街头
藏着一个好意思瞻念江湖
柳州的强烈滋味不啻由一家家粉店孝敬，遍地可见的街头小炒店也为这座城市的空气快活地增香。不同于两高大多地区的清鲜食风，柳州更满意掀开大合的浓郁滋味。毗邻湖南的柳州，受湖湘饮食文化的影响相当艰辛，同湖南儿女同样，柳州东谈主也爱重烈火现炒的强烈滋味，但调味上又是个通首至尾的“柳州性子”，比方一谈炒牛杂，要用酸笋，酸姜和辣椒先行烩出一锅酸辣滋味，烈火快攻之下牛杂片片挂汁，是柳州东谈主离不开的甘醇至味。
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镬气十足的酸辣炒牛杂。
影相/栗子橙
华灯初上之时，街巷间的夜宵棚子摊渐次点亮城区的烟火，此时一谈炒螺变身为大排档的超等明星，吸饱了汤汁的螺肉轻轻一嗦便能跳进口中，和着紫苏与酸笋的断魂滋味在口中爆开，下酒第又名；炒粉则是最为饱腹的碳水杀手，雪白莹润的米粉参加铁锅、和着酸笋、辣椒容许起舞，端上桌时仍冒着强烈的香气，足以让东谈主食指大动。
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炒鸭脚、炒螺和炒粉，
号称柳州夜市三巨头。
影相/栗子橙
柳州的夜，不可忽略的还有暖锅氤氲出的浓香。这里的牛杂暖锅店毫不卖隔夜货，一二十种牛杂现选现切，是肉眼可见的极新，脆爽的牛百叶、软嫩的牛骨髓、肥厚的牛肚，在酸汤中好意思瞻念翻滚，配上柳州腹地特制的酸辣味碟，平直打开你的味蕾。咕咚咕咚冒着热气的小砂煲里，鸭脚也脱离配菜变装、成为一谈田螺鸭脚煲的完满主角，炸得金黄酥脆的鸭脚再进热汤里二次烹煮，鲜麻香辣各种滋味在口腔一皆迸发；除了鸭脚还有至极大颗的田螺，三五好友沿途边嗦鸭脚边嗦螺，饶是大汗淋漓却也能极其舒爽。
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田螺鸭脚煲，鸭脚软软嫩嫩相配厚味。
影相/刘小欣
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柳州东谈主的舌尖
还有几许澄澈之味？
不啻广东、福建东谈主民爱重喝糖水、饮甜汤，被燥热持久隐敝的广西东谈主民也好这一口鲜甜，尤其是对喜好重口味吃食的柳州老饕来说，解腻清口的糖水实属活命必需品。嗦完粉之后再来一碗糖水，这滋味给金子都不换！
如柳州这座平实的小城同样，这里的糖水莫得过度的装点，仅用一两种果蔬行动主料，滋味却毫不寡淡。比如木薯糖水、玉米糖水，用的都是腹地的黄心木薯和忻城糯玉米，配上冰糖熬成的糖水，原汁原味的玉米香气和薯香让东谈主烂醉。在最热的时节，夜市的红糖冰豆花永恒大排长龙，红糖打成的冰沙消解着豆花的豆腥气，一勺进口冰爽沁脾。
淌若在夜市遭受油条摊，不要误觉得我方也曾日夜倒置，柳州东谈主的凌晨就好这一口，甜津津的冰豆乳配上炸得酥脆的油条，相当劝慰身心；还有艳丽多彩摆着各种生果的摊，这等于大名鼎鼎的酸嘢了，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物皆可“酸”，何况“柳州酸”不同于人人印象中的酸辣口味，是酸酸甜甜的滋味，爽口至极。
在这座桂北小城，莫得网红店，鲜少预制菜。藏于巷间的粉店，是邻里几代东谈主的舌尖牵挂，一碗碗鲜美强烈的平价好意思味，是润泽着柳州东谈主的香。
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文 、图片裁剪 | 阿智头图 | 陆宇堃本文系【贞洁情状】原创内容
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